A first brine free of salt and phosphate for treating a food product by injection of the brine into the food product. The brine is formed from an emulsion consisting of water, saltless flavoring and protein. The protein is from the same type of food product as the food product being injected with the brine. A second brine especially for ham with the bine being similar to the first brine, but with a low sodium content of a maximum of 0.5% to 1.0% of the weight of the food product. A third brine for pork bellies without phosphate.
A first brine free of salt and phosphate for treating a food product by injection of the brine into the food product. The brine is formed from an emulsion consisting of water, saltless flavoring and protein. The protein is from the same type of food product as the food product being injected with the brine. A second brine especially for ham with the bine being similar to the first brine, but with a low sodium content of a maximum of 0.5% to 1.0% of the weight of the food product. A third brine for pork bellies without phosphate. A fourth brine consisting of only protein from the same type of food product as the food product being injected with the brine and water.
A23L 13/75 - Morceaux de viande attendris ou aromatisésSolutions de macération ou de marinage spécialement adaptées à cet effet en utilisant des additifs, p. ex. par injection de solutions en utilisant des solutions de macération ou de marinage, p. ex. des marinades contenant des épices, des acides, des condiments ou des agents aromatisants
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A first brine free of salt and phosphate for treating a food product by injection of the brine into the food product. The brine is formed from an emulsion consisting of water, saltless flavoring and protein. The protein is from the same type of food product as the food product being injected with the brine. A second brine especially for ham with the bine being similar to the first brine, but with a low sodium content of a maximum of 0.5% to 1.0% of the weight of the food product. A third brine for pork bellies without phosphate.
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from meat trimmings or a high fat content animal muscle tissue. The trimmings are comminuted, and solubilized with a food grade acid or base. The solubilized protein/fat solution is heated so that the fat transforms into a liquid state. The protein is precipitated and the liquid fat is separated. The process results in a lean protein product that is red in color and can also have characteristics of functional meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from poultry containing fat, bone and protein. The poultry is comminuted, mixed with a food grade acid at pH 3.6 to 4.4 to form a liquid protein fraction and a solid fat fraction. The liquid fraction is mixed with a food grade alkali to precipitate the protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A process for producing a protein product for addition to raw meat wherein the source of the protein product is animal muscle or mechanically deboned meat. The animal muscle tissue is homogenized. Protein in the homogenate is solubilized. Solubilized homogenate is heated to a temperature required for pasteurization and/or sterilization according to known standards. The homogenate is then optionally adjusted to a value at which the protein precipitates. The protein product of the present invention is free of bacteria and toxins and can be used as meat or added to raw meat for delivery to a consumer as uncooked meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from poultry containing fat, bone and protein. The poultry is comminuted, solubilized with a food grade acid or base to form a liquid protein fraction and a solid fat fraction. The protein in liquid fraction is precipitated and the protein product retains the color of raw meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A process for producing a protein product for addition to raw meat wherein the source of the protein product is animal muscle or mechanically deboned meat. The animal muscle tissue is mixed with water and homogenized. Protein in the homogenate is solubilized. Solubilized homogenate is heated to a temperature required for pasteurization and/or sterilization according to known standards. The homogenate is then adjusted to a value at which the protein precipitates. The precipitate is free of bacteria and toxins and can be used as meat or added to raw meat for delivery to a consumer as uncooked meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
9.
Protein Product and Process for Making Protein Product from Uncooked Meat Purge
A precipitated purge protein is obtained from animal muscle tissue purge. Animal muscle tissue purge is mixed with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle tissue purge. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in the solution. The precipitated protein then is recovered.
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
01 - Produits chimiques destinés à l'industrie, aux sciences ainsi qu'à l'agriculture
29 - Viande, produits laitiers et aliments préparés ou conservés
Produits et services
Processed animal muscle protein isolated from animal muscle for use as a food additive Processed animal muscle protein isolated from animal muscle for use as food for human consumption only
11.
Functional protein derived from animal muscle tissue or mechanically deboned meat and method for making the same
A process for producing a protein product for addition to raw meat wherein the source of the protein product is animal muscle or mechanically deboned meat. The animal muscle tissue is homogenized. Protein in the homogenate is solubilized. Solubilized homogenate is heated to a temperature required for pasteurization and/or sterilization according to known standards. The homogenate is then optionally adjusted to a value at which the protein precipitates. The protein product of the present invention is free of bacteria and toxins and can be used as meat or added to raw meat for delivery to a consumer as uncooked meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from meat trimmings. The trimmings are comminuted, mixed with a food grade acid at pH 3.6 to 4.4 to form a liquid protein fraction and a solid fat fraction. The liquid fraction is mixed with a food grade alkali to precipitate the protein. A myoglobin rich fraction is recovered from the protein fraction and mixed with the precipitated protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23L 13/50 - Produits à base de volaille, p. ex. saucisses à base de volaille
A23L 13/60 - Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p. ex. saucissesViande reconstituée à partir de viande hachée
A23L 13/70 - Morceaux de viande attendris ou aromatisésSolutions de macération ou de marinage spécialement adaptées à cet effet
A23L 15/00 - Produits à base d’œufsLeur préparation ou leur traitement
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle protein. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23L 17/00 - Produits tirés de la merProduits à base de poissonFarine de poissonSuccédanés d’œufs de poissonLeur préparation ou leur traitement
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23L 13/50 - Produits à base de volaille, p. ex. saucisses à base de volaille
A23L 13/60 - Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p. ex. saucissesViande reconstituée à partir de viande hachée
A23L 13/70 - Morceaux de viande attendris ou aromatisésSolutions de macération ou de marinage spécialement adaptées à cet effet
A23L 15/00 - Produits à base d’œufsLeur préparation ou leur traitement
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23L 13/50 - Produits à base de volaille, p. ex. saucisses à base de volaille
A23L 13/60 - Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p. ex. saucissesViande reconstituée à partir de viande hachée
A23L 13/70 - Morceaux de viande attendris ou aromatisésSolutions de macération ou de marinage spécialement adaptées à cet effet
A23L 15/00 - Produits à base d’œufsLeur préparation ou leur traitement
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle protein. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23L 17/00 - Produits tirés de la merProduits à base de poissonFarine de poissonSuccédanés d’œufs de poissonLeur préparation ou leur traitement
18.
Process for reducing oil and fat content in cooked food with animal muscle protein in suspension
A product for cooking a food in oil and/or fat is provided. An adjusted pH protein suspension is produced in an aqueous or dry form and includes myofibrillar proteins and sarcoplasmic proteins substantially free of myofibrils and sarcomeres. The amount of oil and/or fat absorbed by the food during cooking is substantially reduced while the food retains its color and taste.
A23P 20/12 - Appareils ou procédés pour appliquer des poudres ou des particules sur les produits alimentaires, p. ex. pour panerRevêtement avec des produits de revêtement comestibles, p. ex. avec des huiles ou des graisses de tels appareils combinés avec des moyens de pré-humidification du produit alimentaire ou de friture
A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
A23L 33/00 - Modification de la qualité nutritive des alimentsProduits diététiquesLeur préparation ou leur traitement
A23L 17/00 - Produits tirés de la merProduits à base de poissonFarine de poissonSuccédanés d’œufs de poissonLeur préparation ou leur traitement
A23L 1/00 - Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement (leur conservation en général A23L 3/00)
A23L 1/01 - Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture (méthodes spécifiques à des aliments particuliers, voir les sous-groupes appropriés);
A23L 1/325 - Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d'œufs de poisson
A process for producing a protein product for addition to raw meat wherein the source of the protein product is animal muscle or mechanically deboned meat. The animal muscle tissue is mixed with water and homogenized. Protein in the homogenate is solubilized. Solubilized homogenate is heated to a temperature required for pasteurization and/or sterilization according to known standards. The homogenate is then adjusted to a value at which the protein precipitates. The precipitate is free of bacteria and toxins and can be used as meat or added to raw meat for delivery to a consumer as uncooked meat.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 13/40 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement contenant des additifs
21.
Process for reducing oil and fat content in cooked food with animal muscle protein in suspension
A product for cooking a food in oil and/or fat is provided. An adjusted pH protein suspension is produced in an aqueous or dry form and includes myofibrillar proteins and sarcoplasmic proteins substantially free of myofibrils and sarcomeres. The amount of oil and/or fat absorbed by the food during cooking is substantially reduced while the food retains its color and taste.
A23L 1/00 - Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement (leur conservation en général A23L 3/00)
A23L 1/01 - Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture (méthodes spécifiques à des aliments particuliers, voir les sous-groupes appropriés);
22.
Protein product and process for preparing injectable protein product
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23L 1/318 - Morceaux de viande attendris ou assaisonnés, p.ex. obtenus par injection de solutions; Solutions de macération
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from meat trimmings. The trimmings are comminuted, mixed with a food grade acid at pH 3,6 to 4.4 to form a liquid protein fraction and a solid fat fraction. The liquid fraction is mixed with a food grade alkali to precipitate the protein. A myoglobin rich fraction is recovered from the protein fraction and mixed with the precipitated protein.
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
24.
Process for reducing oil and fat in cooked food with pea protein
A process for cooking a food in oil and/or fat is provided. A dry pea protein mixture or an aqueous pea protein is added to a food prior to cooking. The amount of oil and/or fat absorbed by the food during cooking is substantially reduced.
A23L 1/01 - Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture (méthodes spécifiques à des aliments particuliers, voir les sous-groupes appropriés);
A23L 1/20 - Traitement des légumineuses, c. à d. des fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Préparation de produits à partir de légumineuses; Moyens chimiques pour accélérer la cuisson de ces aliments, p.ex. traitement aux phosphates
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle protein. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.
A23J 1/00 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc
A23J 1/02 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir de la viande
A23J 1/04 - Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentationOuverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A switchgear including a vacuum valve which prevents partial discharges infallibly and whose reliability is high, and a method of fabricating the same are obtained.
d of the vacuum vessel 2.
A protein fraction and an oxidation stable fat fraction are recovered from meat trimmings or a high fat content animal muscle tissue. The trimmings are comminuted, and solubilized with a food grade acid or base. The solubilized protein/fat solution is heated so that the fat transforms into a liquid state. The protein is precipitated and the liquid fat is separated. The process results in a lean protein product that is red in color and can also have characteristics of functional meat.
A first brine free of salt and phosphate for treating a food product by injection of the brine into the food product. The brine is formed from an emulsion consisting of water, saltless flavoring and protein. The protein is from the same type of food product as the food product being injected with the brine. A second brine especially for ham with the bine being similar to the first brine, but with a low sodium content of a maximum of 0.5% to 1.0% of the weight of the food product. A third brine for pork bellies without phosphate.
A23B 4/027 - Conservation au moyen de sels inorganiques au moyen de sels inorganiques autres que le sel de cuisine ou de leurs mélanges avec des composés organiques, p. ex. composés biochimiques
A23B 4/28 - Appareils pour la conservation utilisant des liquides par injection de liquides
A23L 13/75 - Morceaux de viande attendris ou aromatisésSolutions de macération ou de marinage spécialement adaptées à cet effet en utilisant des additifs, p. ex. par injection de solutions en utilisant des solutions de macération ou de marinage, p. ex. des marinades contenant des épices, des acides, des condiments ou des agents aromatisants
A23L 27/10 - Épices, agents aromatiques ou condiments naturelsLeurs extraits
A23L 27/40 - Sels de tableSubstituts diététiques du sel
