DSM Food Specialties B.V.

Pays‑Bas

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Classe IPC
A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne 1
A23C 19/04 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi d'enzymes spécifiques d'origine végétale ou animale 1
A23C 19/14 - Traitement du fromage après l'obtention de sa forme définitive, p. ex. maturation, fumage 1
A23C 9/12 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes 1
Résultats pour  brevets

1.

CHEESE HAVING SHEEP-LIKE AND/OR GOATY FLAVOUR ATTRIBUTES

      
Numéro d'application 17009299
Statut En instance
Date de dépôt 2020-09-01
Date de la première publication 2020-12-17
Propriétaire
  • DSM FOOD SPECIALTIES B.V. (Pays‑Bas)
  • DSM IP ASSETS B.V. (Pays‑Bas)
Inventeur(s)
  • Meijer, Willem Cornelis
  • Brandsma, Johannes Bernhard
  • Hafkamp, Albertus Antonius Gerardus

Abrégé

The present invention relates to a method for producing a cheese. The cheese has one or more flavour characteristics of a sheep cheese and/or a goat cheese. The method most preferably comprises mixing a milk with a coagulant, a starter culture, a strain of Yarrowia lipolytica and a strain of Kluyveromyces lactis, and wherein the milk comprises or consists of bovine milk having a milk fat content.

Classes IPC  ?

  • A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
  • A23C 19/04 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi d'enzymes spécifiques d'origine végétale ou animale
  • A23C 9/12 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
  • A23C 19/14 - Traitement du fromage après l'obtention de sa forme définitive, p. ex. maturation, fumage