Abrégé

A meat-containing puffed pellet, a meat-containing puffed food prepared therefrom, and a preparation method for such are described. The method includes feeding meat into a meat grinder and sequentially passing the meat through a first orifice plate, a double-sided reamer, and a second orifice plate of the meat grinder to obtain minced meat. Thereafter, the minced meat may be fed to an emulsification apparatus for emulsification to obtain emulsified meat, which may then be mixed with grain to form a mixture. The mixture may be feed into an extrusion apparatus for extrusion to obtain meat-containing puffed pellet. The prepared puffed pellet has a high meat content (for example, 42 wt. % or more), uniform distribution, and a loose texture, and it is suitable for subsequent pressure-molding to prepare the puffed food with high meat content and crispy texture.

Classes IPC  ?

• A23L 13/60 - Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p. ex. saucissesViande reconstituée à partir de viande hachée
• A23L 7/17 - Préparation de céréales soufflées impliquant la préparation de farine ou de pâte en tant qu'étape intermédiaire par extrusion
• A23L 7/191 - Traitement ultérieur des céréales soufflées, p. ex. enrobage ou salage
• A23L 13/10 - Farine ou poudre de viandeGranulés, agglomérés ou flocons
• A23L 13/50 - Produits à base de volaille, p. ex. saucisses à base de volaille
• A23P 30/34 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide par extrusion-expansion

Abrégé

A meat-containing puffed foodstuff and a preparation method therefor. The preparation method comprises: providing puffed particles containing cereals and meat; providing dried meat; mixing the dried meat with the puffed particles to form a mixture; feeding the mixture into a chamber of an air pressure puffing device; exposing the mixture to an increased pressure and temperature within the chamber for a certain period of time; and rapidly increasing the space of the chamber so as to rapidly expand the volume of the contained mixture to obtain a puffed base sheet, namely a meat-containing puffed foodstuff, in which the total addition amount of meat in the meat-containing puffed foodstuff is 5 wt% or more based on the total weight of the meat-containing puffed foodstuff. The meat-containing puffed foodstuff prepared by using the method has a high protein content and a compound taste, has a texture that is not sticky on the teeth, tastes crispy, is thin and crunchy, and is healthy and delicious.

Classes IPC  ?

• A23L 13/10 - Farine ou poudre de viandeGranulés, agglomérés ou flocons
• A23L 13/60 - Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p. ex. saucissesViande reconstituée à partir de viande hachée
• A23L 7/161 - Céréales soufflées, p. ex. maïs soufflé [pop-corn] ou riz soufflé
• A23L 7/191 - Traitement ultérieur des céréales soufflées, p. ex. enrobage ou salage
• A23P 30/32 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide
• A23P 30/34 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide par extrusion-expansion
• A23L 33/00 - Modification de la qualité nutritive des alimentsProduits diététiquesLeur préparation ou leur traitement
• A23L 13/50 - Produits à base de volaille, p. ex. saucisses à base de volaille
• A23L 17/10 - Farine ou poudre de poissonGranulés, agglomérés ou flocons
• A23L 7/17 - Préparation de céréales soufflées impliquant la préparation de farine ou de pâte en tant qu'étape intermédiaire par extrusion
• A23L 11/00 - Légumes secs, c.-à-d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention d'alimentsProduits dérivés de légumineusesLeur préparation ou leur traitement