Abrégé

The invention relates to a method, a control and/or regulating device, a device and products as well as the use of such products. It is shown how gas-foamed products are manufactured from doughs or from pastes in an elongated process space and how the static pressure required for the gas dissolution is maintained in the process space up to the outlet opening and the foaming in the dough or in the paste is not initiated in a targeted manner under predetermined process conditions until the product exits from a metering valve device connected downstream of the process space and the pressure is reduced.

Classes IPC  ?

• A21C 1/10 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte avec appareils annexes d'aération pour la fabrication des pâtes aérées
• A21C 1/00 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
• A21C 1/06 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte à outils mélangeurs ou pétrisseurs montés horizontalementMélangeurs à vis sans fin
• A21C 1/14 - Éléments structurels des machines à mélanger ou à pétrir
• A21D 2/18 - Hydrates de carbone
• A21D 2/26 - Protéines
• A21D 8/02 - Méthodes de préparation de la pâteTraitement de la pâte avant cuisson
• A21D 13/066 - Produits sans gluten
• A21D 13/50 - Produits en mousse solidifiée, p. ex. meringues

Abrégé

A dough-based food product, an apparatus and method for production thereof. A food product matrix to be foamed includes a proportion of a starch-containing raw material and a proportion of water. Gas that has been dissolved or is to be dissolved is introduced into the food product matrix to be foamed. The gas is dissolved under pressure in the food product matrix to be foamed. Gas bubbles are formed by expansion and increasing the volume with a resulting reduction in density of the dough as a result of bubble growth for formation of a foamed food product matrix of the food product to be produced. The foam is then stabilized. Gas is introduced into and dissolved in the aqueous component of the food product matrix to be foamed in a subcritical state below the critical point and at a pressure of 10 bar≤p

Classes IPC  ?

• A21D 8/02 - Méthodes de préparation de la pâteTraitement de la pâte avant cuisson
• A21C 11/20 - Machines à étirer à vis sans fin
• A21D 13/066 - Produits sans gluten
• A21D 13/50 - Produits en mousse solidifiée, p. ex. meringues
• A21C 1/06 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte à outils mélangeurs ou pétrisseurs montés horizontalementMélangeurs à vis sans fin
• A21C 1/10 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte avec appareils annexes d'aération pour la fabrication des pâtes aérées
• A23L 7/17 - Préparation de céréales soufflées impliquant la préparation de farine ou de pâte en tant qu'étape intermédiaire par extrusion
• A23P 30/20 - Extrusion
• A23P 30/34 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide par extrusion-expansion
• A23L 7/178 - Préparation de céréales soufflées à partir de grains entiers ou de morceaux de grains sans préparation de farine ou de pâte par décompression avec ou sans chauffage
• A21C 1/00 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
• A21C 14/00 - Machines ou matériel pour la préparation ou le traitement de la pâte, non prévus dans les autres groupes de la présente sous-classe

Abrégé

A dough-based food product, an apparatus and method for production of the dough-based food product. A food product matrix to be foamed includes a proportion by weight of a starch-containing raw material and a proportion by weight of water. Gas that has been dissolved or is to be dissolved is introduced into the food product matrix to be foamed. The gas is dissolved under pressure in the food product matrix to be foamed. Gas bubbles are formed by expansion and increasing the volume with a resulting reduction in density of the dough as a result of bubble growth for formation of a foamed food product matrix of the food product to be produced. The foam is then stabilized. Gas is introduced into and dissolved in the aqueous component of the food product matrix to be foamed in a subcritical state below the critical point and at a pressure of 10 bar≤p

Classes IPC  ?

• A21D 8/02 - Méthodes de préparation de la pâteTraitement de la pâte avant cuisson
• A21C 11/20 - Machines à étirer à vis sans fin
• A21D 13/066 - Produits sans gluten
• A21D 13/50 - Produits en mousse solidifiée, p. ex. meringues
• A21C 1/06 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte à outils mélangeurs ou pétrisseurs montés horizontalementMélangeurs à vis sans fin
• A21C 1/10 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte avec appareils annexes d'aération pour la fabrication des pâtes aérées
• A23L 7/17 - Préparation de céréales soufflées impliquant la préparation de farine ou de pâte en tant qu'étape intermédiaire par extrusion
• A23P 30/20 - Extrusion
• A23P 30/34 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide par extrusion-expansion
• A23L 7/178 - Préparation de céréales soufflées à partir de grains entiers ou de morceaux de grains sans préparation de farine ou de pâte par décompression avec ou sans chauffage
• A21C 1/00 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
• A21C 14/00 - Machines ou matériel pour la préparation ou le traitement de la pâte, non prévus dans les autres groupes de la présente sous-classe

Abrégé

In a method and apparatus for production of a foamed, dough-based food product, especially snack products or baked snacks, according to any of the above claims, comprising the method steps of: a) providing a food product matrix to be foamed, comprising a proportion by weight of a starch-containing raw material (R) and a proportion by weight of water (W), b) introducing a gas that has been dissolved or is to be dissolved into the food product matrix to be foamed, c) dissolving the gas under pressure in the food product matrix to be foamed, d) forming gas bubbles by expansion and increasing the volume with a resulting reduction in density of the dough as a result of bubble growth for formation of a foamed food product matrix of the food product to be produced, e) stabilizing the foam of the foamed food product matrix, a process or apparatus for production of a foamed, dough-based food product is to be provided, which places lower demands on equipment and maintenance in production. This is achieved in that, in method step b) and/or method step c), gas is introduced into and dissolved in the aqueous component of the food product matrix to be foamed in a subcritical state below the critical point and at a pressure of 10 bar ≤ p < critical pressure of the gas. A foamed, dough-based and gluten-free food product is also claimed, as is the use of the apparatus.

Classes IPC  ?

• A21D 8/02 - Méthodes de préparation de la pâteTraitement de la pâte avant cuisson
• A21D 13/00 - Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
• A23L 7/178 - Préparation de céréales soufflées à partir de grains entiers ou de morceaux de grains sans préparation de farine ou de pâte par décompression avec ou sans chauffage
• A23P 30/20 - Extrusion
• A23P 30/34 - Soufflage ou expansion par décompression, p. ex. soufflage par explosionSoufflage ou expansion par traitement sous vide par extrusion-expansion
• A21C 1/00 - Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
• A21C 11/20 - Machines à étirer à vis sans fin
• A21D 13/06 - Produits à valeur nutritive modifiée, p. ex. à teneur en amidon modifiée