Abrégé

A continuous fire suppression system includes a spiral oven including a cooking chamber and a spiral conveyor; a fat drippage in the cooking chamber which falls downwardly through the spiral conveyor; a fire suppressing vapor cooking medium circulating within the spiral cooking chamber which suppresses combustion of the fat drippage; an analyzer arranged to monitor a targeted condition in the cooking chamber wherein, in the targeted condition, the fire suppressing vapor cooking medium is present in the cooking chamber in an amount of at least 90% vol. and air is present in the cooking chamber in an amount of from 0% to 10% vol., the remainder volume being the fire suppressing vapor cooking medium.

Classes IPC  ?

• A62C 3/00 - Prévention, limitation ou extinction des incendies spécialement adaptées pour des objets ou des endroits particuliers
• A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
• A47J 27/16 - Récipients de cuisson pour hôtels, restaurants ou cantines chauffés à la vapeur
• A23L 13/00 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement

Abrégé

A continuous fire suppression system includes a fire suppressing vapor cooking medium circulating within a cooking chamber of a spiral oven; a temperature analyzer arranged to monitor a temperature of the fire suppressing vapor cooking medium; finned heating elements in communication with the temperature analyzer and arranged to heat the fire suppressing vapor cooking medium; a humidity analyzer arranged to monitor a relative humidity of the fire suppressing vapor cooking vapor medium; and a fire suppressing vapor cooking medium injector in communication with the humidity analyzers. the at least one fire suppressing vapor cooking medium injector arranged to inject the fire suppressing vapor cooking medium into the cooking chamber as needed to maintain a relative humidity equal to or greater than a relative humidity of no more than 10% vol. dry air with the remaining volume being the fire suppressing vapor cooking medium.

Classes IPC  ?

• A21B 1/00 - Fours de boulangerie
• A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
• A47J 27/16 - Récipients de cuisson pour hôtels, restaurants ou cantines chauffés à la vapeur
• A62C 3/00 - Prévention, limitation ou extinction des incendies spécialement adaptées pour des objets ou des endroits particuliers
• A23L 13/00 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement
• F27D 11/00 - Aménagement des éléments pour le chauffage électrique dans ou sur les fours
• B65G 27/02 - Transporteurs à secousses comportant des canaux ou conduits hélicoïdaux ou en spirale pour l'élévation des matériaux

Abrégé

A process for producing precooked bacon slices comprising the steps of (a) conveying bacon slices through a spiral oven, (b) indirectly cooking the bacon slices in the spiral oven using a cooking medium which is circulated within the oven at a low rate sufficient to prevent the bacon slices from being displaced on the conveyor, and (c) adding steam to the cooking medium as necessary to at least reduce the percentage or substantially eliminate the presence of air in the cooking medium.

Classes IPC  ?

• A23L 1/01 - Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture (méthodes spécifiques à des aliments particuliers, voir les sous-groupes appropriés);
• F27D 11/00 - Aménagement des éléments pour le chauffage électrique dans ou sur les fours
• A47J 27/16 - Récipients de cuisson pour hôtels, restaurants ou cantines chauffés à la vapeur
• B65G 27/02 - Transporteurs à secousses comportant des canaux ou conduits hélicoïdaux ou en spirale pour l'élévation des matériaux
• A21B 1/00 - Fours de boulangerie

Produits et services

Computer hardware for interfacing with external electronic devices; Computer software to control the computer hardware interface and the connected external electronic devices

Abrégé

A continuous fire suppression system includes a fire suppressing vapor cooking medium circulating within a cooking chamber of a spiral oven; a temperature analyzer arranged to monitor a temperature of the fire suppressing vapor cooking medium; finned heating elements in communication with the temperature analyzer and arranged to heat the fire suppressing vapor cooking medium; a humidity analyzer arranged to monitor a relative humidity of the fire suppressing vapor cooking vapor medium; and a fire suppressing vapor cooking medium injector in communication with the humidity analyzers. the at least one fire suppressing vapor cooking medium injector arranged to inject the fire suppressing vapor cooking medium into the cooking chamber as needed to maintain a relative humidity equal to or greater than a relative humidity of no more than 10% vol. dry air with the remaining volume being the fire suppressing vapor cooking medium.

Classes IPC  ?

• A21B 1/24 - Fours chauffés par des agents circulant à l'intérieur de ceux-ci
• A21B 1/40 - Fours de boulangerie caractérisés par les moyens de régulation de la température
• A21B 3/04 - Dispositifs de traitement de l'air pour fours, p. ex. régulant l'humidité
• A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
• A47J 27/04 - Récipients de cuisson pour la cuisson des aliments à la vapeurDispositifs pour extraire le jus des fruits au moyen de la vapeur
• A47J 37/04 - Appareils à rôtir avec supports mobiles pour les aliments ou avec instruments de chauffage mobilesBroches

Abrégé

A method of cooking bacon in a spiral oven under condition of continuous fire
suppression,
the method including suppressing combustion of fat drippage by circulating a
vapor cooking
medium within a cooking chamber of the spiral oven, monitoring a targeted
condition in the
cooking chamber wherein, in the targeted condition, air is present in the
cooking chamber in
an amount of from 0% to 10% vol., the remainder volume being the vapor cooking
medium;
and injecting an additional amount of the vapor cooking medium into the
cooking chamber as
needed to maintain the targeted condition. The targeted condition can be a
relative humidity
and a dew point of the cooking chamber, an amount of oxygen in the cooking
chamber, or a
temperature of the cooking chamber. The vapor cooking medium may be
superheated steam.

Classes IPC  ?

• A21B 1/24 - Fours chauffés par des agents circulant à l'intérieur de ceux-ci
• A21B 1/40 - Fours de boulangerie caractérisés par les moyens de régulation de la température
• A21B 1/42 - Fours de boulangerie caractérisés par des surfaces de cuisson mobiles pendant la cuisson
• A21B 3/04 - Dispositifs de traitement de l'air pour fours, p. ex. régulant l'humidité
• A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
• A23L 13/00 - Produits à base de viandeFarine de viandeLeur préparation et leur traitement
• A47J 27/04 - Récipients de cuisson pour la cuisson des aliments à la vapeurDispositifs pour extraire le jus des fruits au moyen de la vapeur
• A47J 37/04 - Appareils à rôtir avec supports mobiles pour les aliments ou avec instruments de chauffage mobilesBroches

Abrégé

A process for producing precooked bacon slices comprising the steps of (a)
conveying bacon slices through a spiral
oven, (b) indirectly cooking the bacon slices in the spiral oven using a
cooking medium which is circulated within the oven at a low
rate sufficient to prevent the bacon slices from being displaced on the
conveyor, and (c) adding steam to the cooking medium as
necessary to at least reduce the percentage or substantially eliminate the
presence of air in the cooking medium.

Classes IPC  ?

• A23L 5/10 - Procédés généraux de cuisson des aliments, p. ex. par rôtissage ou friture
• A47J 27/04 - Récipients de cuisson pour la cuisson des aliments à la vapeurDispositifs pour extraire le jus des fruits au moyen de la vapeur